传统工艺与现代化出产方法相结合 山西老陈醋工业勃发活力

  跟着近年来山西老陈醋工业在开展中将现代化出产技术、出产设备与传统工艺相结合，这一家喻户晓的当地调味品也紧跟年代开展，勃发出新活力，并在千年开展中持续站稳其脚跟。

  提起山西，想必很多人会想到山西老陈醋。跟着近年来山西老陈醋工业在开展中将现代化出产技术、出产设备与传统工艺相结合，这一家喻户晓的当地调味品也紧跟年代开展，勃发出新活力，并在千年开展中持续站稳其脚跟。

  丰厚多样的调味品使得餐食可以具有悲欢离合咸等风味，然后满意我们“舌尖上”的体会。而在五味之中，醋作为供给酸味的调味品，实际上呈现相对较晚，早前人们则多是从用梅中获取“酸”这一风味。听说直到汉朝人们发现粟米发酵后能得到“酸味”，才诞生了醋这一说法，然后在千余年的年月替换中，各地相继产出具有当地特征的食醋，并在前史连续中构成包含山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋在内的四台甫醋等食醋产品。

  其间，以山西老陈醋为代表的食醋工业更是凭仗四台甫醋之首的位置，以及色、香、醇、浓、酸五大特征深受商场喜爱，工业也在开展中逐步成为当地社会经济的重要组成部分。据悉，现在山西老陈醋的年产量根本保持在35万吨左右，商场规模掩盖到全国各大省市并销至日韩、加拿大、澳大利亚等国家。

  尤值一提的是，我国食醋品类历来很多，各地也大多有食醋出产。如依照食醋风味分，有陈醋、熏醋、甜醋；依照醋酸发酵方法，则可分出固态发酵醋、液态发酵粗、固稀发酵醋；再按食醋色彩又可分出白醋、淡色醋、浓色醋等。这也体现出食醋职业竞赛的激烈性，伴跟着近年来调味品职业加快速度进行开展，更是促进这一赛道益发拥堵。那么在此布景下，山西老陈醋又是如安在商场站稳脚跟的呢？

  据了解，山西老陈醋以高粱为质料，加工中离不开蒸、酵、熏、淋、陈这五道工序，也由此打造出高质量、具有特征风味的陈醋。但是，老陈醋制作工艺看似只要五个环节，但这中心还包含了高粱质料的磨粉、蒸制、拌和，以及发酵过程中的翻醅、熏醅等很多过程，石磨磨粉、人工翻醅、天然发酵等关于人工、时刻的依靠在加快速度进行开展中逐步显现出开展滞后性。

  由此，山西在推进老陈醋工业规模化开展的一起，也着力经过技术立异完成产品的质量、产能的提高。笔者得悉，山西省食醋工程技术研究中心于2019年建立，致力于霸占传统酿制工艺存在的难点，智能化发酵工序以及新技术的呈现都为食醋出产带来助力。一起，随后山西食醋出产企业也开端了主动翻醅机、熏醅罐的使用之旅，并带来翻醅功率十余倍的提高和熏醅时刻的减缩。而跟着以立异研制的发酵一体机为根底的年产10万吨食醋发酵出产线建立起来，也促进山西老陈醋出产迈向提产增效的新台阶。

  跟着近年来人们的健康理念提高，山西老陈醋可以说既作为调味品发挥着增酸、提香的效果，又凭仗开胃、抑菌、软化血管、下降胆固醇等成效而益发遭到我们认可，这也是工业向上开展的新机遇。辅以智能化、标准化的出产形式为开展供给助力也是新时期下至关重要的部分。