干燥实验报告心得体会范文docx

  干燥实验报告心得体会范文 篇一：果蔬的干制与复水实验报告 果蔬的干制与复水10生物工程1班  摘要:为了加深对果蔬干制保藏原理的理解；熟悉实验室的烫漂操作；熟悉一般果蔬的实验室干制方法，探究护色处理对干制果蔬品质的影响，所以本实验采用的实验以鲜苹果和胡萝卜，以及土豆等为原料，用%异维C钠处理苹果，探究其护色效果，同时探究胡萝卜的烫漂时间对其复水的影响。 关键词：干制 复水 护色 烫漂 1 前言  食品脱水干制是一种最古老的食品保藏方法， 能使食品在室温条件下长期保藏 ， 延长食品的供应季节，平衡产销高峰。食品脱水后重量减轻，体积缩小，可节省包装、贮藏和运输费用，便于携带，有利于交流各地特产。干燥时，物料细胞容易遭到破坏 ，使干燥产品复水性能不好，并会引起色泽、组织、风味及营养价值方面的不理想变化。为了阻止或降低这些负面影响，对干燥前的物料进行热水烫漂处理[1]。复水后恢复原来状态的程度是衡量干制品品质的重要指标。一般常用干制品吸水增重的程度来衡量。因此,干制品复水性也是干制过程中控制干制品品质的重要指标  在果蔬中应用的护色剂有抗坏血酸，异抗坏血酸，柠檬酸；亚硫酸钠，亚硫酸氢钠多用于酒类生产中。在食品工艺流程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。最常用的护色剂为L-抗坏血酸（即VC）、L-抗坏血酸钠及烟酰胺（即VPP）等。  烫漂是蔬菜原料在加工或烹调之前常用的预处理方式。果蔬经过烫漂，可有效杀死原料表面的微生物，破坏或钝化酶的活性，防止酶促褐变；脱除组织表面或内部空气，减缓蔬菜的氧化变质，降低营养成分损失及蔬菜中硝酸盐等有害物含量。因此，在干制前做必要的烫漂处理，对提高物料的干燥效果有推动作用。柠檬酸对铜、铁等金属离子具有螯合能力，在烫漂液中添加适量柠檬酸，可有很大效果预防果蔬 的非酶促褐变。  若烫漂温度不够、时间过短，则对组织中叶绿酶的活性抑制不充分，造成叶绿素降解变色；而烫漂过度又会加重对表皮组织的损伤,并使组织细胞中的叶绿素趋于不稳定，转变为脱镁叶绿素，使蔬菜变色、软烂。因此、烫漂温度和时间 的选择相当关键[2]。 烫漂处理不但能达到杀酶的目的， 同时又能杀灭部分微生物，排除组织内空气防止氧化，软化组织便于包装，保护果蔬颜色的作用，各种蔬菜获得最佳品质其残留酶活性不超过10%，通常以过氧化(来自: 小龙文 档网:干燥实验报告心得体会范文)物酶（POD）的活性大小( 蔬莱中最耐热的酶) 来表示蔬莱热烫是否充分的指标[3]。  为保持果蔬中的营养的东西以及最大限度地保留果实的色、香、味等品质，新型烫漂方式不断涌现。微波烫漂是近些年大范围的应用于食品领域的一项新技术，微波烫漂具有热穿透力强，处理均匀、速度快、营养的东西损失少、能耗小和调控方便等优点而被广泛研究[4]。  本实验主要为了研究不同的护色剂对苹果干燥护色的影响，烫漂对土豆与豆角干燥的护色和复水性影响。最后得出维生素C对苹果干燥护色的效果优于柠檬酸，烫漂有利于土豆和豆角的干燥护色和风味保存，但是不利于土豆的复水。 2 实验材料与用具  .材料：苹果、胡萝卜、土豆、等；  辅料：亚硫酸氢钠（亚硫酸钠）、柠檬酸、焦磷酸钠、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、维生素C等；  试剂：联苯胺指示液、愈创木酚指示液、双氧水。  用具：不锈钢刀、盆、砧板、竹筛、电磁炉、热风干燥箱、微波干燥机、天平等。 3 实验方法  水果干制工艺流程  苹果：原料选择→清洗→去皮→去芯→切片（→护色）→沥干→干燥→包装→贮藏 操作要点： 原料选择  苹果要求达到加工成熟度、风味好、无病虫害和机械伤； 原料整理  苹果去皮，将苹果先对切成两半，再横切成约8mm厚的半圆片，去芯； 护色处理  护色液：%的异维C钠 护色液的用量为被浸泡的物料量的倍（W/W），要求能浸没全部物料即可，浸泡时间20min，以能浸泡彻底为准。 装筛 将护色处理后的物料沥干水分，均匀放置在竹筛上，放在60~75℃的烘箱中干燥直至水分符合标准要求（2-3小时翻动一次）； 蔬菜干制工艺流程  原料选择→清洗→去皮→切分→护色处理→干燥→包装→回软→检测 操作要点： 原料选择  选择新鲜、无病虫害和机械伤的原料； 原料整理  胡萝卜：洗净、去皮，横切成6-8mm厚的圆片； 土豆：横切成约6mm厚的片状； 护色处理  胡萝卜用100℃清水烫漂，烫漂时间2min。  烫漂时一般以过氧化氢酶和过氧化物酶恰好失活为标准来确定烫漂的时间。（此实验中以检验过氧化氢酶失活为准，以①为指示剂） 指示剂：  ①%~%的愈创木酚溶液（用50%的酒精溶解） ②%~%的联苯胺溶液（用50%的酒精溶解）  检验过氧化物酶和过氧化氢酶的活性存在与否，可用指示剂和双氧水滴加在烫漂冷却后的原料纵切面上的中心部位，如果变色，说明酶的活性存在，如果不变色，说明酶的活性已经被钝化。 切面中心＋双氧水＋指示剂①→红酶活存在；如果切面不变色，说明酶的活  性已被钝化  切面中心＋双氧水＋指示剂②→蓝  先取少量样品烫漂确定烫漂的时间，再根据水量和需要烫漂的样品量多少分批进行烫漂。具体操作方法为：将样品放入达到温度的水中直至达到一定的要求的烫漂时间，取出样品立即投入冷水中进行冷却，待完全冷却后捞出样品，沥干水分， 均匀摆放在竹筛中，在60~75℃的烘箱中干燥直至水分符合标准要求。 干制品的检测及数据记录 要求按表1记录原料重、切分后的重量及干制成品的重量并进行相应计算； 对不一样的种类、不同护色处理的样品进行感官品质的比较（从颜色、气味、风味、口感、干燥程度等方面）。 干制品的复水  称取对照组和烫漂组的干制胡萝卜各10g加入50℃的水300g，放在55℃的水浴锅中保温，每隔20min取出沥干称重一次，放回50℃的水保温，重复进行5次，记录经不同复水时间胡萝卜的重量。 4 数据记录与结果分析  原料重量、切分后重量、干制品重量  表1 原料及前处理与干制品成品率及干燥比的关系  原料 胡萝卜 苹果  护色  其中：干燥比?  由表1可知，苹果经过%异维C钠护色处理后，成品率会降低，而干燥比有所升高；而胡萝卜经过2min烫漂处理后，成品率也会降低，干燥比升高。也就是说，对于苹果和胡萝卜来说，护色处理之后，更容易进行后续的干燥处理，在相同的处理时间内，护色后的胡萝卜和苹果比没有护色的更容易除去水分。  护色处理对干制品品质的影响  护色方式 对照  原料重 （g）  切分后重（g）  干制品重（g） 成品率  （%） %  干燥比   烫漂 对照   % %    %  鲜重干制重 成品率 ?干重原料重 A． 表2 护色（%异维C钠）处理对干制苹果品质的影响  颜色  对照  护色①  褐变明显，褶皱明褐变不明显，褶皱没那么严重，显，颜色黄褐色，颜色鲜艳一点，没那么深 比较深 。  风味  苹果香不明显苹果香较明显，甜甜的  由表2可知，护色之后的苹果褐变明显减少，色泽漂亮，口感也较对照组的好 B．  表3 护色（烫漂2min)处理对干制胡萝卜品质的影响  颜色 风味  由表3可知，烫漂后的胡萝卜基本没褐变，色泽靓，口感好，香味好。 护色处理对干制胡萝卜复水速度的影响  表3 不同烫漂处理与胡萝卜吸水增重的关系 对照  烫漂1min  烫漂2min  甜中有咸，有缩水， 红色 鲜艳红色  气味浓水分少，褐发红色霉，表缩水较严重，气味淡，水分变明显  面有粘稠物质 相对较多，味道甜中有咸  复水时间（min） 对照组重量（g）  0  20  40  60  80  100  烫漂1mim组重量（g） 烫漂2mim组重量（g）   28   篇二：学生版实验综合  XX  年秋季班初三化学  精品小班课程辅导讲义  《同步复习》 《专题复习》 《一模卷精练》  我爱学习，我爱化学，我更爱胡老师  一模基础篇 编者：胡日天  内部资料，请勿传阅。（违者提臀见我）  相对原子质量：H-1C-12N-14O-16 Na-23 Al-27S-32 Mg-24 Al-27 Si-28 K-39 Fe-56 Cu-64Ba-137  实验综合题  1.为控制大气中“温室效应” (CO2、CH4)气体的排放量，“低碳”正成为人类的共识。 ①近几十年来大气中二氧化碳含量一直上升的根本原因是（1） 。  ②生活中燃烧等物质的量碳、一氧化碳、甲烷，最终排放出的二氧化碳的量(2)（选填编号）。  A．一样多 B．碳多 C．一氧化碳多 D．甲烷多  ③CO2常用来做灭火剂，但是遇到特殊物质时，CO2也能支持燃烧，写出镁条在CO2中燃烧的化学方程式（3），该反应中做还原剂的是（4）。 ④实验室制取二氧化碳，采用的实验原理用化学方程式表示为  若用左图制取CO2则碳酸钙固体应该放置的位置是 (6)，若用右图收集CO2则气体进入的导管口应该是(7) （以上均用图中英文编号填写）。 ⑤实验室利用澄清石灰水检验CO2时发生的化学方程式为  2.测量一定质量饱和硫酸铜溶液中硫酸铜的质量：  ②在已配得的30℃时饱和溶液中，迅速取出饱和溶液50g，采用蒸发的方法求得硫酸铜的质量。从饱和溶液中析出蓝色晶体的化学式为 (10) ，得到晶体后还要继续加热，直至固体颜色变为(11)色为止。此操作过程中，用到的仪器除铁架台．酒精灯外，还需(12) 。 ③最后称量得到固体质量为，经计算得到此时硫酸铜的溶解度为(13)g/100g H2O(精确到)。实验反思：实验数值比资料中的数据偏小，可能的原因是 （写出一条即可）；  ④测量50g饱和硫酸铜溶液中硫酸铜的质量，还能够正常的使用重量法。 实验原理：CuSO4+BaCl2→CuCl2+BaSO4↓  该实验方法中一定还要用到的实验操作是（15） （填写操作名称）。若最终得到硫酸钡，计算溶液中硫酸铜的质量为多少克？(提示：硫酸铜式量为160，硫酸钡式量为233。写出计算过程，精确到)(16)  3.实验探究氢气遇到氧气发生爆炸的条件：  ①甲装置中仪器“A”的名称是 (17)；在实验室中利用氯酸钾和二氧化锰制取氧气，发生的化学方程式是(18) ；利用锌粒和稀硫酸制取氢气，可通过下列(19) （选填“甲”或“乙”）装置；  ②利用丙装置将氢气、氧气混合气体收集起来，可以观察(20) 数量，通过活塞控制两者气体的比例关系，利用一次性保鲜袋收集混合气体，然后直接点燃保鲜袋。 ③实验共四次，实验数据及现象记录在下表：  由此可见氢气与氧气混合发生爆炸，除要达到燃烧的三个条件外，还和(21) 有关。  4.竹炭包是一种集观赏与空气净化为一体的产品。这种产品可对车内及室内空气中的一氧化碳、甲醛等有害化学气体进行吸附。某课外小组对竹炭进行初步探究。  【提出问题】竹炭中是否含有碳元素。【猜想与假设】竹炭中含有碳元素。  【查阅资料】①新鲜的血液，遇一氧化碳由鲜红变为暗红。②氢氧化钠能与二氧化碳发生化学反应。  【设计实验】通过检验竹炭燃烧产物，证明竹炭中含有碳元素。所用装置如下图所示。  (1)A装置的作用为________________________。  (2)实验开始后，C装置中产生白色沉淀，在白色沉淀中不断连续通入二氧化碳气体，结果白色沉淀消失，生成可溶性的碳酸氢钙Ca (HCO3)2反应化学方程式为________________________。  D装置的作用是____________，反应化学方程式为________________________。 E装置中新鲜的鸡血变为暗红色，证明________________________。 (3)小红认为应在A、B装置间，增加澄清石灰水，目的是________________________。  (4)小明认为可以用右图所示的装置，替换原装置中的E装置，你认为可以吗，根本原因是什么？  ________________________。 【初步结论】竹炭中含有碳元素。  【拓展应用】竹炭细密多孔，牙膏中含有竹炭等成分具有消炎、止痛、化瘀、去污等功效，下列有关竹炭牙膏的用途描述正确的____________。  A．防癌抗衰老 B．虫咬、灼伤可消炎止痛C．可除去口中异味 D．可除衣领袖口等处的汗渍 5.某化学课外活动小组在实验室配制石灰水时，因发现烧杯底部有固体未溶解，对熟石灰样品的主要成分进行了探究．请你参与讨论并完成实验报告． 【提出问题】针对该熟石灰样品的成分，同学们展开了讨论，小明认为溶解后剩余固体为变质后的难溶性物质，变质的化学方程式为 ．小华同学不同意他的判断，你认为小华同学的理由是 ．  【进行猜想】猜想一：熟石灰样品成分是Ca（OH）2； 猜想二：熟石灰样品成分是CaCO3；  猜想三：你认为熟石灰样品成分还可能是 ．  【拓展与应用】实验小组同学想测定样品中Ca（OH）2的质量分数：称取上述样品，  加足量水使之充分溶解，搅拌后过滤．  ①甲组在实验室用pH试纸和配制好的10%盐酸溶液进行实验，实验数据记录见下表．（提 ； Ⅱ．样品中Ca（OH）2的质量分数是 （列式计算）  6.研究和控制化学反应条件有重要意义。  ①同学通过查阅资料得知，双氧水在70℃以上会较快分解产生氧气。为了验证加热双氧水也可以制取氧气，同学们可以再一次进行选择下列（11）（选填编号）装置(气密性良好)进行实验。实验中观察到试管内产生气泡，但将带火星的木条放在导管口没有复燃，可能的原因是（12），因此加热不适合用于双氧水制取氧气。 篇三：实验1_仪器的认领、洗涤与干燥 实验1 仪器的洗涤与干燥  实验目的  1、熟悉无机化学实验室的规则和要求。  2、领取无机实验常用仪器，熟悉其名称、规格及使用需要注意的几点。  3、学习并练习使用常用仪器的洗涤和干燥方法。  实验内容  一、常用仪器的洗涤  玻璃仪器的洗涤方法很多，应根据实验的要求，污物的性质，沾污的程度来选用，常用的洗涤方法如下：  1、刷洗：用水和毛刷刷洗，除去仪器上的尘土，其它不溶性杂质和可溶性杂质。  2、用去污粉、肥皂或洗涤剂洗：洗去油污和有机物质，若油污和有机物质仍洗不干净，可用热的碱液洗。  3、用铬酸洗液洗：在进行精确的定量实验时，对仪器的洁净程度要求很高，所用仪器形状特殊，这时要用洗液洗。将8g研细的工业K2Cr2O7加入到温热的100mL浓硫酸中小火加热，切勿加热到冒白烟。边加热边搅动，冷却后储于细口瓶中。洗涤方法：  ① 先将玻璃器皿用水或洗衣粉洗刷一遍。尽量把器皿内的水去掉，以免冲稀洗液。  ② 然后将洗液倒入待洗容器，反复浸润内壁，使污物被氧化溶解。 ③ 用毕将洗液倒回原瓶内，以便重复使用。  ④ 洗液瓶的瓶塞要塞紧，以防洗液吸水失效。  铬酸洗液有强酸性和强氧化性，去污能力强，适用于洗涤油污及有机物。洗液有强腐蚀性，勿溅在衣物、皮肤上。当洗液的颜色由原来的深棕色变为绿色，即重铬酸钾被还原为硫酸铬时洗涤效能下降，应重新配制。比色皿应避开使用毛刷和铬酸洗液。  洗涤玻璃仪器的基础要求：  用以上很多方法洗涤后，经用自来水冲洗干净的仪器上往往还留有Ca2+、Mg2+、Cl－等离子，如果实验中不允许这些离子存在，应该再用蒸留水把它们 洗去，使用蒸馏水的目的仅仅是为了洗去附在仪器壁上的自来水，所以应该尽可能少用，符合少量(每次用量少)多次(一般洗3次)的原则。 1、洗净的仪器壁上不应附着不溶物、油污。这样的仪器可被水完全湿润，把仪器倒过来，水即顺器壁流下，器壁上只留下一层薄而均匀的水膜，不挂水珠，表示仪器已洗净。  2、已洗净的仪器不能用布或纸抹。因为布和纸的纤维会留在器壁上弄脏仪器。  3、在定性、定量的实验中，由于杂质的引进会影响实验的准确性，对仪器的要求比较高，但在有些情况下，如一般的无机制备，性质实验，对仪器的洁净程度要求不高，仪器只要刷洗干净，用不到要求不挂水珠，也不必用蒸馏水荡洗，工作中应要求真实的情况决定洗涤的程度。  三、仪器的干燥  常用仪器可用以下方法干燥  1、晾干：不急用的仪器，在洗净后可倒挂在干净的实验柜内或仪器架上，任其自然干燥。  2、烤干：一些常用的烧杯，蒸发皿等可放在石棉网上，用小火烤干，试管可用试管夹夹住，在火焰上来回移动，直至烤干，但必须使管口低于管底，以免水珠倒流至试管灼热部分，使试管炸裂，待烤到不见水珠后，将管朝上赶尽水气（烤干一只试管）。  3、气流烘干：试管、量筒等适合于在气流烘干器上烘干。  4、电吹风吹干。  需要注意的几点 1、试管内废液必须先倒入废液缸中，后注水洗涤。实验用水应做到少量多次。 2、不能一手同时握拿多支试管。刷洗时用力适度，实验柜内仪器摆放应便于取用。  3、铬酸洗液常放置在通风橱内，用后要回收。 5、无机化学实验主要是采用微量化，所有涉及到实验中的试剂，在药品箱二级试剂瓶中应备有，若无，则在公共药品台上；二级试剂瓶每次取药仅限当天实验用，不必多取，以防变质；二级试剂瓶不要混装，瓶盖亦不可任意调换。 实验报告及书写要求 每次做完实验后均应及时上交实验报告，书写无机化学实验报告应根据实验的类型有所侧重，常见的基本格式如下，同学们应注意以下几点。  1、实验报告的书写应实事求是、独立完成，同学间可互相讨论，但严禁杜撰、修改实验数据或抄袭他人数据和报告。  2、原理、过程、结果分析与讨论应简明详实。  3、书写应字迹工整，段落结构层次清楚，文字叙述准确、规范。  （实验报告的书写有法，但无定法，一份好的实验报告，应目标明确，重点突出、条理清楚，层次分明，书写整洁，格式规范，表述准确，详略得当。用尽可能用图、表、公式等科学语言，在较少的篇幅里，让阅读者获得实验者的关于实验的尽可能多的信息。）  附 无机化学实验报告的书写格式  无机化学测定（原理）实验报告  实验名称：__________________时间：_______同组人：______一.实验原理  二.数据记录与结果处理（步骤）  三.问题和讨论  四.习题（思考题）  无机化学性质实验报告  实验名称：__________________时间：_______同组人：______一.目的要求  二.实验内容 三、讨论及非正常现象分析：四、小结：五、思考题

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